Qu'est-ce qui rend les œufs de poule de différentes couleurs?

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les œufs de poule pouvaient avoir des couleurs différentes? L'explication scientifique de cette particularité est assez simple à comprendre: elle a tout à voir avec la génétique de ces animaux.

Fondamentalement, ce qui déterminera si les œufs seront blancs, de couleur crème, bruns, bleus ou verts est la race de poulet.

Par exemple, la race Araucana - originaire du Chili - produit des œufs de couleur bleue grâce à un pigment appelé oocyanine. La race de poule de Livourne, également connue sous le nom de «reine des œufs», est un blanc d'œuf pondu.

Les Browns sont produits par les poulets Orpington. Un olive Egger attire également l'attention lors de la ponte d'œufs de couleur olive. Ce dernier cas souligne d'ailleurs le poids de la génétique: les oiseaux de cette race sont le résultat du croisement d'un coq et d'un poulet pondant des œufs bleu et brun.

Tous les œufs commencent à être générés en blanc. Ceux qui ont une coloration différente subissent des modifications du processus de développement lorsque certains pigments se déposent au cours de leur voyage dans l'oviducte de poulet.

Et le goût change?

Contrairement à ce que beaucoup de gens disent (et croient), la coloration des œufs n’interfère pas avec leur qualité et leur goût, y compris les taux de protéines qui restent identiques.

Et en parlant de couleur, un autre point qui mérite d'être mentionné est que le jaune plus clair ou plus foncé n'a rien à voir avec la qualité de l'œuf. Dans ce cas, le changement est dû au type d'alimentation donné à ces oiseaux.

D'autres facteurs peuvent également être responsables des différentes couleurs, par exemple l'âge du poulet, le chemin emprunté par l'œuf dans le système et le temps passé à la fin de l'oviducte.