Connaissez-vous l'histoire du lait concentré?

Voici un produit magique qui - en plus d'être un vrai farceur et un ingrédient indispensable dans d'innombrables recettes - est certainement le préféré de nombreuses personnes. Ou direz-vous que vous n'avez jamais attaqué la boîte de lait condensé que votre mère avait cachée à l'arrière du réfrigérateur? Cependant, malgré l’apport de «condensat» dans le nom, la vérité est que pour produire ce plaisir, le lait passe par un processus d’évaporation, pas de condensation.

À tel point que le «lait évaporé» existe et n’est rien d’autre que la version sans sucre du lait concentré. Selon les membres de Superinteressante, qui ont publié un article intéressant sur ce produit - qui est un bonheur en conserve -, son nom s’est trompé afin de ne pas créer de confusion chez les consommateurs.

Le processus de production consiste à centrifuger le lait pour éliminer les impuretés, qui sont ensuite pasteurisées lorsqu’elles sont chauffées à 75 ° C pendant 20 secondes. L'étape suivante consiste à ajouter du sucre (qui agit comme un conservateur naturel), puis à placer ce mélange dans un évaporateur à vide à une température comprise entre 50 et 70 ° C, de manière à éliminer 60% de l'eau. Enfin, une fois le lait évaporé refroidi, du lactose en poudre est ajouté.

Histoire douce

Selon le récit, la première technique connue de production de lait condensé serait venue de France en 1827. Cependant, le produit n'a été fabriqué à l'échelle industrielle que 26 ans plus tard, grâce à l'américain Gail Borden Jr. L'intention était d'utiliser l'évaporation pour réduire le volume de lait et en augmenter la durabilité, car à cette époque - sans réfrigérateur ni procédé de pasteurisation - il était courant que cet aliment se gâte avant d'atteindre les consommateurs.

Cependant, le lait condensé n'est devenu célèbre que pendant la guerre civile américaine - qui a eu lieu entre 1861 et 1865 - après que ce lait soit devenu l'un des aliments fournis aux soldats. Les canettes étaient pratiques, faciles à transporter et constituaient une excellente source d’énergie, car chaque portion contenait 1 300 calories.

Avec la fin des conflits, le lait condensé a fini par sortir du champ de bataille et sur les marchés, et ce n'était qu'une question de temps avant que le produit ne conquière le monde entier. Ici au Brésil, il a été rapporté que le lait concentré était déjà commercialisé en 1871, comme en témoigne une annonce publiée dans les Almanak administratif, commercial et industriel de la Cour et de la province de Rio de Janeiro.