Vidéo en accéléré montre le processus de fermentation de la bière

Avez-vous suivi le processus de brassage? Avez-vous visité une usine ou connu une brasserie artisanale? Le processus de préparation des boissons comporte plusieurs étapes: maltage, brassage, lavage, ébullition, fermentation, maturation et filtration.

D'une manière générale, le concept de fabrication consiste à convertir une source d'amidon en un liquide sucré appelé moût, puis à transformer le moût en boisson alcoolisée au moyen d'un processus de fermentation de levure.

Dans les premières étapes, les sucres et les amidons sont extraits du grain par germination et séchage à l'étuve. Le malt est ensuite broyé, puis mélangé à de l'eau chaude dans une conversion appelée saccharification. Le résultat de cette phase de brassage est un liquide riche en sucre ou "moût", qui est ensuite bouilli et filtré.

Dans la dernière partie de la production, le compost passe par le processus de fermentation. C'est au cours de cette étape que les sucres issus du malt sont métabolisés en alcool et en dioxyde de carbone avec l'utilisation de levure et que le produit finit par gagner le corps de la bière.

La fermentation se déroule dans des cuves pouvant prendre toutes sortes de formes, des énormes cylindres coniques aux fûts de bois. Dans la vidéo ci-dessous, nous pouvons voir six jours de cette lente fermentation comprimée en quelques secondes.

Le matériau provient de la brasserie américaine Sierra Nevada, fondée en 1980 dans l'État de Californie.