Apprenez pourquoi les truffes (champignons, pas les chocolats) sont si chères

Différentes et même un peu étranges, les truffes sont des illustres inconnus pour beaucoup de gens. Non, nous ne parlons pas du chocolat qui porte le même nom, mais du champignon qui naît sous terre. Ils peuvent être trouvés dans trois types: la truffe blanche, la truffe noire et la truffe d'été, et l'une des nombreuses similitudes entre eux est le prix exorbitant.

Ceux qui ont l'occasion de se retrouver face à face avec cet aliment - et de le goûter principalement - indiquent que l'odeur et le goût sont très agréables. Cependant, peu réussissent cet exploit, car l'une de ses plus grandes caractéristiques est sa valeur élevée et tous n'ont pas la possibilité de payer ce que vous facturez.

Au début du mois de décembre 2014, Sotheby - la société de vente aux enchères internationale - a vendu une truffe blanche considérée comme la plus grosse au monde. Le soumissionnaire était un chinois non identifié. Il a payé les 61 250 $ de bagatelle. Et regardez, cette valeur était considérée comme une aubaine, car les pluies de l’année dernière ont donné une belle récolte.

La raison de la valeur astronomique

Et savez-vous pourquoi les truffes sont si chères comme ça? Beaucoup de gens n'en ont aucune idée et, pour expliquer davantage, les gens de mental_floss sont allés parler à Vittorio Giordano, vice-président d'Urbani Truffles USA, la société responsable de la chasse aux truffes (c'est le terme utilisé plutôt que de cueillir ou de récolter) les distribuer aux établissements.

"Les truffes sont un produit sauvage et naturel. Ce n'est pas quelque chose que vous pouvez cultiver ou contrôler", a expliqué Giordano. Il a également déclaré que les gens essayaient depuis longtemps de faire leurs fermes de truffes. Bien que les États-Unis et l'Australie utilisent beaucoup de technologie pour ce faire, les plantations ont été infructueuses et aboutissent rarement à de bons produits.

Comment la truffe est-elle récoltée

Aujourd'hui, environ 18 000 personnes travaillent pour Urbani dans toute l'Italie. Le chasseur de truffes entre dans les bois et utilise généralement un chien pour renifler où se cache la nourriture. Et ce n'est pas une tâche facile. Il faut plusieurs employés pour en avoir assez pour la distribution.

Tout cela parce qu'une seule personne reçoit une très petite quantité, moins de 100 grammes. Par conséquent, la société doit engager beaucoup de personnes pour s’acquitter de cette tâche afin d’avoir suffisamment à vendre aux restaurants et aux distributeurs. Et tout doit être fait très vite pour que la nourriture ne perde pas ses caractéristiques.

Dès que la truffe est découverte, une partie de celle-ci est remise dans le sol pour pouvoir se reproduire. Et la course commence après cela, car la nourriture commence immédiatement à perdre de l'eau par évaporation. La société ne ménage aucun effort - ni aucun effort financier - pour que tout se passe bien dans l’assiette du consommateur.

Qui n'a pas de chien à la chasse au cochon

Comme il a été dit, les chasseurs utilisent un chien pour détecter les truffes (car leur odeur est très forte). Mais ce n'était pas toujours le cas. Dans le passé, les gens utilisaient des noix pour chercher de la nourriture. En effet, chez la femme, les truffes dégagent une odeur de testostérone et peuvent les trouver beaucoup plus facilement et beaucoup plus rapidement.

"Mais il y a un problème: les porcs mangent les truffes. Ils trouvent le produit et ne veulent pas le rendre", a déclaré Giordano. Pour résoudre ce problème - et aussi parce que l'utilisation de porcs est interdite depuis 1985 parce qu'ils endommagent les plates-bandes de truffes - les chiens ont été entraînés à renifler de manière plus précise. Et ça a fonctionné.

Tout aide

Giordano a déclaré que les truffes devaient parvenir aux restaurants et aux distributeurs moins de 36 heures après la récolte italienne, quel que soit l'endroit où se trouve le demandeur. Et il va sans dire que toutes ces raisons réunies rendent la valeur de la truffe si élevée, car le travail est lourd et les dépenses sont nombreuses.

"Les truffes noires, la variété la plus commune, coûtent actuellement environ 95 dollars l'once (chaque once équivaut à 28 grammes), tandis que les truffes blanches sont au sommet, valant 168 dollars l'once", conclut-il. Ainsi, la prochaine fois que vous verrez cet aliment au menu d'un restaurant, vous ne devez pas avoir peur. Personne n'a manqué le prix.