L'ADN de vache révèle si le lait est meilleur pour boire ou fabriquer du fromage

Un test ADN vous permet de savoir si une vache produit un lait plus apte à être bu ou transformé en fromage, selon les recherches d'un biologiste suédois présentées mardi par l'Université de Lund. Cette découverte est l'œuvre de Frida Gustavsson, qui a publié en mai une thèse intitulée «Explorer les propriétés de la coagulation dans le lait de vache à l'aide d'approches génomiques».

"Mes résultats montrent qu'il existe des gènes qui contrôlent les propriétés de la coagulation et qu'ils varient selon les races et les individus d'une même race", a-t-elle déclaré dans un communiqué. Avant cette découverte, il fallait attendre qu'une vache produise du lait et donc un veau pour savoir quelle consommation lui convenait le mieux.

Plus le lait coagulé est rapide, moins il a de temps pour boire et plus il s’adapte à la fabrication du fromage. Par contre, moins il y a de coagulation, plus il est apte à être bu.

"Un échantillon de sang et une comparaison avec l'ADN plus propice à la fabrication du fromage peuvent donner à un agriculteur la possibilité de disposer de vaches garantissant un lait de fromagerie de haute qualité dans quelques années", a déclaré l'Université de Lund.

“Cela simplifie la logistique. Une meilleure compréhension des gènes de la vache peut être un avantage pour la rentabilité des producteurs et les niveaux de production laitière, ainsi que pour réduire l'impact écologique du fait que le processus de fabrication du fromage n'était plus efficace », a-t-il ajouté.

Les recherches du biologiste ont été menées sur une vache laitière, la Suédoise, dans laquelle 18% des vaches produisent un lait impropre à la production de fromage, c'est-à-dire qui ne s'était pas coagulé après 40 minutes.

Stockholm - AFP

Via InAbstract