Voulez-vous manger un hamburger de boeuf synthétique?
La mise au point d'aliments artificiels n'est pas nouvelle et de nombreux scientifiques du monde entier y travaillent. Selon un reportage publié par El Mundo, qui s'est entretenu avec le scientifique néerlandais Mark Post, le développement du premier burger de bœuf synthétique au monde devrait être achevé plus tard cette année.
Post travaille avec la production de viande de laboratoire à partir de cellules souches extraites du tissu musculaire de l'animal. L'objectif principal de ce type de production est de réduire le fort impact environnemental causé par le secteur de l'élevage, qui représente 18% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.
Les cellules souches des tissus musculaires bovins sont issues d'une dissolution d'éléments nutritifs nécessitant de deux à trois mille fibres tissulaires. Les fibres, de couleur blanchâtre en raison de l’absence de sang, sont ensuite mélangées à de la graisse artificielle pour leur donner une texture semblable à celle de la chair animale.
Même goût et texture?
La poste a déclaré que dès que la viande serait prête, la prochaine étape consistera à travailler avec le goût et la texture de la nourriture. Plusieurs additifs peuvent rendre un hamburger synthétique plus appétissant, tels que les colorants et les injections de protéines pour rendre la viande plus rouge.
Cependant, l'un des plus grands défis est d'obtenir la même consistance que le hamburger naturel, car la viande de laboratoire ne doit pas être exercée comme de vrais animaux. Pour cela, le scientifique suggère l'application d'impulsions électriques pour rendre la viande synthétique plus "tendue".
Production à grande échelle
Selon Post, il devrait s'écouler un certain temps avant qu'il soit possible de commercialiser le hamburger synthétique à grande échelle en raison de son coût de production élevé. Cependant, tout semble indiquer que ce type de nourriture cultivée ne devrait présenter aucun risque pour la santé et devrait être propre à la consommation humaine.
La proposition de manger de la viande synthétique ne semble pas très attrayante, d’autant plus que nous ne savons toujours pas quel sera son goût ou sa texture, et encore moins de savoir s’il sera sans danger de consommer de tels aliments. Toutefois, si les prévisions concernant l'augmentation de 60% de la demande mondiale en viande d'ici 2050 sont confirmées, il est préférable de trouver une solution si nous ne voulons pas que le bon vieux barbecue se transforme en produit de luxe.
