Voir ce qui se passe pendant le processus d'ébullition [vidéo]

Vous devez avoir fait bouillir beaucoup, beaucoup de litres d'eau, non? Mais avez-vous déjà suivi ce qui se passe au cours de ce processus - appelé ébullition - dans lequel une substance passe du liquide au gazeux?

New Scientist a publié une vidéo - que vous pouvez consulter ci-dessus - produite par les membres de l'université de Twente aux Pays-Bas, dans laquelle certains chercheurs enregistrent ce qui se passe dans un récipient pendant la cuisson. Ils espèrent mieux comprendre la dynamique en jeu et peut-être rendre ce processus plus efficace et développer de nouvelles technologies et systèmes de refroidissement.

Limite thermique

Pour mener à bien l'expérience, le groupe a utilisé un récipient transparent sans couvercle. Ils ont ensuite chauffé de l'éthanol - à la place de l'eau pour empêcher la formation de buée sur la surface du verre - à 200 ° C, soit 120 ° C au-dessus du point d'ébullition de cette substance.

Comme vous pouvez le constater, le nombre initial de bulles augmente au fur et à mesure que le liquide commence à bouillir, formant une sorte d'agglutination au fond du récipient. Et à mesure qu’elles remontent à la surface, les bulles transportent le liquide chaud, améliorant ainsi le transfert de chaleur.

Cependant, lorsque le liquide atteint le point de surchauffe, les bulles commencent à se concentrer au fond du récipient, formant un film de vapeur instable. Le processus d’ébullition atteint alors une limite thermique appelée flux thermique critique, au cours duquel l’ébullition ralentit et le transport de chaleur devient limité et moins efficace.