Pourquoi couper des oignons nous fait pleurer?

Vous devez convenir que la préparation d'un repas ne va pas bien avec des larmes à moins que vous ne détestiez beaucoup ce genre d'activité. Mais alors, pourquoi couper un oignon provoque-t-il des brûlures dans nos yeux?

L'explication est relativement simple: les oignons absorbent le soufre du sol et, une fois coupés, certaines de leurs cellules se décomposent et libèrent des enzymes qui réagissent avec ce produit chimique. Cette réaction, à son tour, donne naissance à des sulfoxydes d'acides aminés.

Ces transformations de toutes les substances entraînent la formation d'un oxyde de S-oxyde de syn-propanéthial très instable, qui n'est autre que l'union de l'acide sulfurique, de l'anhydride sulfureux et de l'hydrogène sulfuré. Lorsque l'oignon est coupé, ces éléments agissent dans l'air et entrent en contact avec la lubrification des yeux, provoquant la sensation de brûlure.

En pleurant

Notre cerveau reçoit l’avertissement qu’une substance nous irrite et active nos glandes lacrymogènes dans l’intention de nous laver les yeux et d’éliminer ces intrus par les larmes. Ce processus ne se produit toutefois pas avec les oignons cuits, car la cuisson interrompt la production de ces enzymes agressives.

Pour réduire cette sensation désagréable lorsque vous tranchez des oignons, vous pouvez les réfrigérer 30 minutes avant de les trancher ou les faire tremper dans de l'eau glacée pendant quelques minutes. Ces techniques gèlent littéralement la production de substances qui nous irritent et ralentissent le processus.

Une autre astuce consiste à couper l'oignon sous l'eau car le syn-propanéthial-S-oxyde se dilue facilement et perd de sa force avant même d'atteindre l'air. Des études indiquent également que plus vous coupez d'oignons, moins vos yeux s'irritent, ce qui signifie que vous utilisez simplement plus d'oignons dans vos recettes pour améliorer l'irritation des yeux et votre santé, bien entendu. Ne pleure plus!

* Posté le 19/12/2016