Que se passe-t-il quand la glace fond?

Ce n’est un secret pour personne que si vous laissez votre soupe de crème glacée trop longtemps, elle va éventuellement fondre, surtout pendant les journées très chaudes. Mais après tout, savez-vous pourquoi cela se produit? Avant de comprendre le processus, pourquoi ne pas se rappeler un peu de cours de sciences?

Solide, liquide et gazeux

Selon mental_floss, ce qui détermine qu’une chose est liquide, solide ou gazeuse, c’est la quantité d’énergie qui compose cette "chose". Ainsi, la vapeur d'eau, par exemple, a une grande quantité d'énergie - ou de chaleur - et est composée de molécules bien séparées les unes des autres et qui se déplacent très rapidement.

La glace, d’autre part, a une quantité d’énergie beaucoup moins importante et ses molécules sont proches les unes des autres et ne bougent pas. Lorsque nous plaçons un glaçon au soleil, celui-ci absorbe rapidement de l’énergie - ou de la chaleur - et commence à fondre pour finalement se transformer en liquide. Cependant, si nous plaçons le liquide dans un congélateur, il perdra de l'énergie et redeviendra solide.

Glace

Si vous avez déjà mangé de la glace au soleil, vous avez peut-être remarqué qu'elle fond plus vite que les glaçons. En effet, ces glaces contiennent divers ingrédients - œufs, sucre, lait, chocolat, etc. - affectant la façon dont ils fondent.

Cependant, l'un des principaux ingrédients de la crème glacée est la graisse - ce qui, bien sûr, est ce qui lui confère cette texture douce et crémeuse, ainsi que le goût délicieux de la gâterie. Car c’est précisément la quantité de graisse qui détermine la vitesse à laquelle la crème glacée fond. Les versions réductrices de graisse ou les sucettes glacées aux fruits, par exemple, contiennent plus d’eau dans leur formulation.

Cela signifie que ces glaces devront absorber plus d'énergie pour commencer à fondre, sans oublier que les options de lumière ont tendance à avoir plus d'air dans la pâte, ce qui leur permet de rester en forme plus longtemps. En outre, il convient de noter que les glaces ne sont pas gelées au point de devenir complètement solides.

Enfin, si vous avez déjà mis une glace fondue dans le congélateur, vous avez peut-être remarqué que le goût devenait un peu plus tard gâté et que sa texture allait de douce et crémeuse à épaisse et croustillante. En effet, l'eau fondue a encore gelé, se dilatant pour former de plus gros cristaux de glace.