Saviez-vous qu'en changeant un seul point dans le processus de fabrication du chocolat, votre goût peut changer complètement - en créant une nouvelle gamme de chocolats? Rob Anderson a découvert cela et a utilisé ses compétences en "chocolat" pour créer une version particulièrement nouvelle.

Par l'intermédiaire de sa société Fresno Chocolate, Anderson rôtit les haricots de quatre manières différentes et les transforme en chocolat de quatre manières différentes. Comme s'il ne suffisait pas d'avoir créé de nouvelles façons de fabriquer du chocolat, l'expert était également responsable de la construction des machines qui fabriquent son chocolat. Fondamentalement, son travail est unique.

Pourquoi fait-il tout cela? Eh bien ... Anderson n’est pas le seul chocolatier à adopter ce type de concept avec lui. L’expert fait partie d’un mouvement de l’industrie appelé «le chocolat allant de la fève à la barre». C’est-à-dire un mouvement qui privilégie la fabrication du chocolat entier, du grain à la barre, qui peut être commercialisé, selon un processus très artisanal qui donne une saveur unique à chacune de ces créations.

Le mouvement a commencé il y a douze ans avec seulement cinq producteurs et compte aujourd'hui 200 chocolatiers, principalement issus de l'ingénierie et de la technologie.

La grande différence entre ces chocolats et les chocolats ordinaires que nous consommons dans les grandes entreprises est le facteur artisanal de l’entreprise. En règle générale, l’industrie récupère une partie des fèves de cacao qui n’ont pas nécessairement une bonne qualité, les fait rôtir jusqu’à ce qu’elles ne le désirent plus, puis ajoute un peu plus de sucre, de vanille, de beurre de cacao et quelques autres agents de conservation. bars. Cela change toute la saveur du grain, qui se transforme en quelque chose d'un mélange de vanille et de sucre - juste.

Dans le processus de chocolat allant de la fève à la barre, les barres sont fabriquées du choix du grain à la fabrication du chocolat final à un endroit. Et les haricots proviennent principalement de producteurs locaux, ce qui aide également les petites exploitations familiales.

Durable

Ici au Brésil, certaines sociétés comme AMMA, ChOr, Chocolate du Jour sont des noms qui produisent du chocolat à partir de ce concept, le cacao provenant du nord-est du Brésil, ainsi que d’autres noms moins connus du grand public, tels que Casa Lasevicius, Rare Makers of Chocolat et Luisa Abram.

Mais ce mouvement artisanal ne concerne pas uniquement l'industrie du chocolat. Dans le monde, beaucoup de gens recherchent des produits plus artisanaux, moins préservatifs et plus de goût. Ici, vous pouvez également trouver des produits tels que des pains fabriqués par des micro-boulangeries artisanales qui utilisent la levure naturelle (également appelée levain) comme ressource principale de leurs productions (non seulement le goût, mais aussi la durée du produit sont différenciés).

Le meilleur chocolat du monde? Oui, cela existe - et grâce à la science! via TecMundo