Eau à la bouche: montre étape par étape comment le chocolat artisanal est produit

Dom possède une chocolaterie à Londres, où il fabrique et vend des bonbons fabriqués à la main. Il existe un grand nombre d'aliments transformés disponibles, mais, selon lui, il existe un mouvement qui défend le processus manuel des fèves de cacao. Voir ci-dessous tout le voyage jusqu'à ce que le fruit devienne un bar délicieux.

Il commence sa vie comme une fleur, pour acquérir plus tard la forme que nous connaissons.

La différence de couleur se produit car il existe de nombreuses variétés.

Chaque fruit contient une pulpe blanche contenant 25 à 40 fèves de cacao.

La couleur du grain à l'intérieur change avec la variété; la plupart sont violettes, mais celles qui ont le meilleur goût sont presque blanches.

Les grains ainsi que la pulpe sont placés dans des réservoirs et recouverts de feuilles de bananier où ils restent une semaine; Cette étape fait la fermentation de la zone blanche, une étape importante du processus de développement de l'arôme caractéristique.

Ensuite, les fèves sont mises au soleil pendant une semaine supplémentaire pour sécher. ils doivent être revus régulièrement et, de la manière traditionnelle, on marche sur du cacao pour le faire - dans les grandes exploitations, ce travail est mécanisé.

Dès qu'il reçoit les grains de la ferme, Dom effectue une sélection manuelle pour éliminer les débris éventuels et les débris qui pourraient subsister du processus.

La prochaine étape consiste à faire cuire les haricots pendant 20 minutes, juste après les avoir broyés; Ils ont une peau, qui est enlevée dans le processus, ressemblant à ceci.

Les pointes sont progressivement placées dans un malaxeur constitué d’une base en granit et de deux grandes roues du même matériau pesant 50 kg chacune; ils tournent et la friction elle-même les fait fondre.

Après 2 jours dans l'équipement, du sucre est ajouté (dans une proportion de 30% à 70% de cacao), ainsi que d'autres suppléments; Le mélange reste là pendant un autre jour, processus important pour le goût final du chocolat.

Après 3 jours, le chocolat est mis en forme où il repose pendant des semaines pour développer plus de saveur.

À la fin, le produit est soumis à une variation de température spécifique, un processus connu sous le nom de chocolat «tempéré»; Cette étape est nécessaire pour s'assurer que la consistance des barres est celle souhaitée.

Enfin, nous avons les barres, faites en plaçant le chocolat chaud dans des formes plastiques; Le processus est similaire à l'échelle industrielle, mais c'est le moule fabriqué à la main avec lequel Dom produit ses bonbons.

Après tout ce processus, je doute que vous ayez envie d’essayer un tel bar.

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