Fly Farm propose des plats de larves pour des goûts exquis

«Nous devons trouver de nouveaux moyens de cultiver des aliments», déclare un article de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. "Les insectes offrent une occasion importante d'associer les connaissances traditionnelles à la science moderne pour les pays développés et les pays en développement."

D'accord, alors peut-être que cela ne vous encourage toujours pas à prendre une bonne bouchée d'un tas de larves d'insectes gratinés. Mais le texte ci-dessus a certainement inspiré un étudiant de l'Académie islandaise des arts. Alors qu’il était étudiant, le designer Búi Bjarmar Aðsteinsson a conçu le prototype d’une «ferme à mouches» qui, pense-t-il, pourra bientôt être vu, même dans les meilleurs restaurants du monde.

Comme il le fait remarquer, les soi-disant «insectes comestibles» ont une teneur élevée en protéines et peuvent être élevés sur des aliments bon marché - restes de nourriture ou essentiellement toute biomasse disponible - et en quantités beaucoup plus petites que ce qui serait nécessaire pour créer, par exemple, une tête. de bétail. Combien Entre 5 et 10 fois moins.

Ustensile de cuisine + poubelle + réfrigérateur à réinitialisation automatique

"La ferme anti-mouches comprend un bassin de reproduction où les larves d'insectes sont engraissées, tandis que les nutriments qu'elles exhalent sont récoltés", a déclaré Aðsteinsson dans une interview accordée à Dezeen, élucidant le dispositif (assez élégant) qui occupe maintenant le Musée. Galerie d'art de Reykjavík, Islande.

«Les larves produisent un sol riche en nutriments qui est ensuite drainé dans des sacs à fumier et utilisé pour améliorer la production de légumes», explique-t-il. Il s’agit donc d’un système de compostage, semblable à ceux conservés par de nombreuses personnes dans leur arrière-cour: les larves mangent les restes et excrètent la matière riche en azote (substance fondamentale de l’engrais).

En termes simples Il s'agit de cultiver des plantes dans les matières fécales des larves, à la différence que même les larves sont utilisées pour l'alimentation - dans ce que son créateur a appelé un «ustensile de cuisine, un dépotoir et un système de réfrigération autonome», en somme. un seul appareil spectaculaire.

"La ferme a été conçue de manière à ne pas générer de pertes et à utiliser des matériaux qui seraient autrement jetés", a déclaré le concepteur. En fait, même la chaleur générée par le réfrigérateur est utilisée par le réfrigérateur - pour stocker les larves et autres ingrédients - en tant que source thermique, en maintenant l’humidité et la température régulées pour les mouches.

Mouches plus hygiéniques

Il doit être très difficile d’abandonner la notion culturelle selon laquelle "les insectes sont grossiers". Cependant, Aðsteinsson tient à souligner que les siens sont très propres. Ce sont des mouches de soldat noires, une espèce considérée comme «plus hygiénique» que d’autres.

Parmi les raisons de ce statut, il y a le fait que sa version adulte a des attelles buccales atrophiées. En fait, il ne cherche pas de nourriture pendant son très bref cycle de vie. Le seul but d'un soldat de mouche noire adulte est de trouver un partenaire sexuel à reproduire.

Cette réputation découle également du fait que les larves de l’espèce sont généralement utilisées pour assainir les composés et également l’alimentation animale. Alors pourquoi ne pas l'utiliser aussi pour la consommation humaine? "Les insectes peuvent être des sources importantes dans la recherche de méthodes de culture écologiques et dans la production d'aliments riches en protéines", explique-t-il.

“Ca a le goût du poulet”

En plus de concevoir Fly Farm, Aðsteinsson devint également un cuisinier expert sur les plats à base de larves. Parmi ses recettes préférées, on trouve la pate de larves et un pudding à la noix de coco ... avec des larves. "Ils ont un goût similaire à la viande de poulet", a-t-il déclaré au site Web.

“Il n'y a pas de saveur distinctive. Cela dépend des assaisonnements que vous utilisez pour les préparer. ”Néanmoins, la recette de noix de coco reste votre préférée. «Les enfants adorent ça», a déclaré la designer.

Comment convaincre les gens de manger des larves?

Cependant, le but est de faire passer la cuisine à base de larves au-delà du critère naturellement «expérimental» des enfants: Aðsteinsson veut que ses plats atteignent les sommets de la cuisine la plus élitiste. Bien entendu, il existe un obstacle culturel qui ne peut être ignoré - mais qui n’est apparemment pas insurmontable non plus.

"La meilleure façon d'introduire de nouveaux aliments est d'étudier la culture de la nourriture locale", a déclaré le designer (et le chef) à Dezeen. Pour ce faire, il est allé chercher de l'aide auprès d'un «expert en alimentation locale». «Nous avons discuté de l'influence de la culture liée à l'alimentation et de la manière dont il serait possible de changer la vision islandaise de la consommation d'insectes.»

Après quelques recherches, Aðsteinsson a canalisé ses possibilités. «En résumé, nous avons mis au point deux méthodes possibles: un événement spécial dans un restaurant chic et un autre, la production d'aliments conforme aux normes de l'industrie occidentale.» Ainsi, la «pâte de larves» et le "pudding de noix de coco de larves" a fini par être la matérialisation de la seconde des méthodes prospectées par A prospectsteinsson.

Ainsi, compte tenu de l'ajout de politiquement correct aux critères d'une alimentation plus saine, Aðsteinsson espère que les restaurants proposant des menus remplis de larves succulentes seront bientôt absents.