D'ici 2025, votre hamburger viendra probablement du laboratoire.

Dans environ 10 ans, la viande dans votre hamburger n'aura probablement jamais fait partie d'une vraie vache - du moins si les prédictions d'un scientifique allemand se réalisaient. Selon Mark Post, professeur de physiologie à l'Université de Maastricht aux Pays-Bas, il affirme que les aliments d'origine animale cultivés en laboratoire peuvent remplacer les aliments de ferme d'ici une décennie.

Il y a environ un an et demi, le scientifique a supervisé la création du premier hamburger au steak de bœuf, fabriqué au laboratoire à partir de cellules souches prélevées sur du tissu musculaire bovin. Selon Post, les producteurs de viande sont conscients des obstacles menaçants auxquels leur industrie est confrontée, tels que le manque de moyens pour nourrir efficacement et durablement la population mondiale, mais reconnaissent que des solutions peuvent être trouvées à ces problèmes.

Toujours selon le scientifique, la viande de laboratoire apporte des avantages environnementaux et en termes de bien-être animal, ce qui poussera les consommateurs à demander aux producteurs de passer à la vitesse supérieure. La poste admet que, au moins au début, le produit sera considéré comme un produit de luxe et ne sera recherché que par ceux qui se soucient davantage de la durabilité.

Choisissez la logique

«Le consommateur de viande le plus traditionnel, et probablement le segment le plus riche et le plus jeune, y arrivera beaucoup plus tôt que les habitants de l'Inde et de la Chine, qui ne sont que maintenant en mesure de payer pour ce type de nourriture et choisiront le plus cher. des sources habituelles ", a déclaré le chercheur. Bien que le premier hamburger de laboratoire ait coûté 250 000 €, la Poste estime que la situation devrait s'inverser dans 10 ans.

Il a ajouté que les niveaux de production augmenteraient considérablement au cours de la prochaine décennie et pourraient donc concurrencer le coût de la viande traditionnelle - en particulier si la valeur du bœuf ordinaire continue à augmenter. En outre, le scientifique affirme qu'il est possible de produire jusqu'à 10 000 kg de matériel à partir d'une seule cellule souche.

La poste indique que la viande de laboratoire sera en mesure de tirer parti des ressources des agriculteurs et des réseaux de distribution pour atteindre les consommateurs, bien qu'il pense qu'il sera difficile pour les deux méthodologies de coexister sur le marché. «Si cette technologie produit exactement le même produit avec moins de matières premières et moins de problèmes de bien-être des animaux, alors je pense que les consommateurs vont finalement choisir de nous choisir», explique-t-il.

Question de goût

Pour le moment, le principal problème du produit fabriqué en laboratoire est le fait que, bien que son goût soit raisonnable, il est encore loin d'être optimal. Selon l'érudit, ce problème est à l'étude et devrait être résolu en ajoutant plus de graisse dans le mélange. «Au final, c'est essentiellement le même matériau, le goût doit donc être le même», conclut-il.