Découverte scientifique: jouer de la musique pour du fromage améliore son goût

Un groupe de recherche suisse de la Haute école des arts de Berne a mené une expérience pour déterminer si les ondes sonores pouvaient affecter le goût du fromage. Pour ce faire, ils ont joué différents styles de musique avec différents schémas sonores et ont recherché quel était le meilleur résultat.

Cela semble idiot, mais l’étude fait partie d’un domaine scientifique sérieux appelé sonochimie, qui étudie l’effet des ondes sonores sur les réactions chimiques telles que la formation de produits laitiers. Ce domaine de connaissance a déjà créé plusieurs technologies intéressantes pour la vie quotidienne, telles que les ultrasons.

Tout peut être expliqué

Beat Wampfler, chef du groupe de recherche, déclare que le goût et la formation du fromage est le résultat de l'action de bactéries et pense que des facteurs autres que ceux observés dans la production classique, tels que l'humidité, la température ou les nutriments, peuvent affecter l'action de ces microorganismes. et le goût final. Les sons, les ultrasons et même la musique peuvent avoir des effets physiques sur le produit.

Pour effectuer le test, la recherche a utilisé neuf morceaux de fromage et joué un son différent pour chaque boucle 24 heures sur 24: 5 chansons populaires et 4 autres genres.

Et les résultats?

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Des experts de la ZHAW, Haute école spécialisée de Zurich, ont analysé les résultats - oui, c'est vrai, la recherche était suffisamment importante pour impliquer d'autres universités. La conclusion était que les fromages qui entendaient de la musique avaient un goût nettement plus doux et plus fruité; Parmi eux, le fromage qui a entendu le hip-hop était le plus fort en odeur et en goût et avait aussi un goût fruité plus intense.

Il est important de se rappeler que l'étude est toujours en cours. Bien que les principaux tests à l'aveugle offrant des fromages aux dégustateurs aient déjà été effectués, une analyse biochimique fait défaut pour confirmer les résultats. Donc, si vous voulez améliorer le goût du fromage que vous fabriquez dans la cuisine de votre ferme, vous pouvez vous en inspirer en mettant un casque sur celui-ci et en jouant un bon hip-hop intense.