Rencontrez le boucher français qui vend du bœuf pour 13 000 $ l'unité

En temps de crise, tout le monde ne peut pas se permettre de manger du filet mignon tous les jours, non? Le prix "salé" de cette coupe, ainsi que celui d'autres viandes sélectionnées, comme vous le savez, est dû à sa douceur et à sa faible teneur en graisse.

Cependant, rien ne se compare aux coupes fournies par le boucher français Alexandre Polmard - qui peut coûter astronomique 3 000 euros par pièce et sont commercialisées comme s'il s'agissait de bouteilles de vin de luxe. C'est-à-dire que le groupe sélectionné de clients des services français peut sélectionner les millésimes spécifiques qu'il souhaite acheter.

L'innovation

Selon Chris Dwyer de CNN, Polmard appartient à la sixième génération d'une famille de bouchers français qui, depuis 1846, se consacre à l'élevage du bétail, à l'abattage des animaux et à la production de viande spéciale. Cependant, plusieurs aspects distinguent les produits Polmard des autres professionnels du secteur.

Selon Dwyer, la famille a mis au point un traitement pour la viande appelé hibernation. La procédure consiste à maintenir les coupes dans un environnement où la température est de - 43 ° C, puis à les soumettre à des vents froids atteignant des vitesses allant jusqu'à 120 kilomètres à l'heure. Comme l'explique Polmard, le procédé permet de conserver la viande pendant une durée indéterminée sans perte de qualité du produit.

Polmard peut ainsi proposer à ses clients, par exemple, une côte «vintage» de l’année 2000 - pour un montant de 3 000 € (ou l’équivalent de plus de 13 000 $). Mais le processus de conservation innovant n'est pas le seul aspect qui rend les viandes fournies par la France spéciales. Les pièces proviennent d'une race française de bétail appelée Blonde d'Aquitaine, dont les coupes sont aussi tendres que celles de Kobe et Black Angus.

Troupeau de luxe

En plus de la sélection des races, Polmard traite également les animaux d’une manière particulière. Pour commencer, le troupeau est élevé en liberté et, s'il existe des abris confortables sur la propriété familiale, ce sont les animaux qui choisissent de s'y rendre - pour se protéger de la pluie ou de la neige, par exemple.

De plus, le boucher dit qu’il parle au troupeau tous les jours et s’assure que le bétail a une vie aussi confortable et exempte de stress que possible, même au moment de l’abattage. En effet, selon Polmard, lorsque les animaux entrent dans l'abattoir, une augmentation du stress peut entraîner une augmentation des niveaux d'acide lactique et de glycogène dans le corps, et ces composés affectent la tendreté et le goût de la viande.

Ainsi, le Français a décidé d’investir plusieurs millions d’euros dans une structure où seuls quatre animaux sont abattus par semaine et pour que le niveau de stress ne soit pas affecté. Et comme l'a expliqué Polmard, tous les investissements et les soins que la famille consacre au troupeau se reflètent dans la qualité de la viande dont jouissent par la suite les consommateurs - et son coût, bien sûr.

La viande la plus chère du monde

Ce qui est étrange, c’est que si la plupart d’entre nous trouvons tout à fait absurde de payer plus de 10 000 dollars pour un steak, d’après le boucher, comme pour les vins, les viandes de différents "millésimes" ont des saveurs et des attributs différents - caractéristiques qui se traduisent évidemment en prix bien différenciés.

Pour satisfaire le public, Polmard a ouvert une sorte de boucherie à Paris. Les coupes et les incrustations sont présentées dans des tiroirs en bois et portent des étiquettes d'identification manuscrites. Dans la boutique, le boucher ne vend que des viandes de la ferme familiale, la plupart d'entre elles âgées de 28 et 56 jours, et a une clientèle fidèle qui réserve les produits des mois à l'avance.

De plus, en raison de cette exclusivité, de nombreux restaurants se battent pour mettre la main sur la viande de Polmard (au sens littéral), mais le boucher ne négocie qu'avec un groupe de chefs sélectionnés du monde entier. Selon CNN, avant de négocier ses produits, le Français rend visite aux cuisiniers pour s’assurer qu’ils comprennent toutes les nuances et les raffinements liés aux pièces qu’il produit.

Pour vous donner une idée, le français Fabrice Vulin, qui dirige le restaurant branché Caprice de l'hôtel Four Seasons de Hong Kong, fait partie des rares professionnels sélectionnés. Le chef prépare des plats avec une pièce de 15 ans fournie par Polmard et les convives ne paient pas moins de 700 $ par personne - vin exclu - pour le plaisir de goûter à la délicatesse qu’ils apprécient. élimine pratiquement l'utilisation d'un tel couteau.

Oseriez-vous payer près de 3 000 $ pour un steak de bœuf? Commentaire sur le Mega Curious Forum