(Source de l'image: Lecture / SBQ)

Produire de la cachaça prend du temps. Une fois distillée, la boisson doit vieillir en barrique pendant plus de trois ans avant d'être mise en bouteille. Aujourd'hui, une équipe de scientifiques brésiliens de l'USP semble avoir trouvé la solution pour rendre le marché canin beaucoup plus agile: avec le rayonnement gamma, le temps de vieillissement de la boisson chute à quelques minutes à peine.

La fabrication reste la même, sauf qu'au lieu d'aller dans d'énormes fûts en bois, la boisson passe par un dispositif appelé radiateur. Cette machine ionise les atomes de cachaça et déclenche des réactions chimiques qui se produiraient beaucoup plus lentement dans le processus traditionnel.

Est-ce que "Hulk" cachaça est sans danger?

Ne vous inquiétez pas: autant que la boisson est irradiée par des rayons gamma, les chances que vous deveniez Hulk sont inexistantes. Dans une interview avec Folha, le coordinateur du projet, Valter Arthur, a déclaré que la boisson produisait 0, 3 kg de rayonnement par dose, ce qui est considéré comme une valeur faible par les physiciens.

Bien que ce dosage atteigne environ 10 000 tomodensitogrammes, Arthur affirme que la méthode est sûre. "La boisson peut être consommée peu de temps après. Le problème est que beaucoup de gens confondent irradiation et contamination", ajoute-t-il.

Goût et apparence

Une différence par rapport à la cachaça produite de cette manière est bien visible: la coloration. Au lieu d'acquérir le ton jaunâtre du vieillissement traditionnel, la cachaça irradiée reste transparente, ce qui peut déplaire aux consommateurs plus exigeants.

Certains ajustements ont déjà été apportés à la nouvelle méthode de production afin de contourner ce «problème». Une solution trouvée, par exemple, consiste à laisser vieillir la boisson pendant six mois dans des fûts d'arachides avant de l'irradier avec des rayons gamma.

Une nouvelle technique élimine le vieillissement en fûts (Source de l'image: Reproduction / Wikipedia)

Selon le sommelier de la cachaça interrogé par Folha, Jairo Martins, le goût doit également être amélioré. L'expert a constaté que l'acidité de la boisson est toujours très forte et estime que la nouvelle technique peut accélérer la production mais ne pas remplacer le vieillissement dans le bois, processus qui, selon Martins, attribue de nombreuses particularités à la boisson.

Un autre point qui rendrait difficile, à l’heure actuelle, l’utilisation de la nouvelle technique dans l’industrie nationale de la cachaça serait l’important investissement requis: un radiateur coûterait en moyenne environ 3, 5 millions USD (7, 1 millions R $). Même dans ce cas, il existe un moyen de réduire ce coût, comme avec la création de centres d'irradiation à la cachaça pouvant être utilisés par plusieurs fabricants. Le Mussum ok!