Les recherches indiquent que les céréales pour petit-déjeuner ont meilleure apparence avec du lait que de l'eau

Le lait met plus de temps à casser les flocons de céréales du matin. (Source de l'image: ThinkStock

Des recherches menées à l'Université pontificale catholique de Santiago du Chili ont confirmé ce que des millions de personnes dans le monde avaient déjà imaginé: les céréales pour petit-déjeuner sont meilleures si elles sont consommées avec du lait plutôt que de l'eau. Cependant, l'étude va plus loin et apporte des détails scientifiques qui valident l'énoncé précédent.

Selon le résumé des travaux, publié sur la plate-forme PubMed, les chercheurs ont testé les céréales à base de maïs et de quinoa en analysant le comportement des aliments immergés dans de l'eau ou contenant 2% de graisse de lait. Les résultats ont été impressionnants: les "cornflakes" à base de quinua ont un point de rupture plus élevé que l’équivalent maïs.

En gros, cela signifie que les flocons de maïs tournent la bouillie plus rapidement que les flocons de quinoa . Mais pas seulement cela: plus tard, les céréales ont également été déshydratées puis analysées au microscope, ce qui a permis de conclure que l’eau annule l’un de ces flocons plus rapidement que le lait.

L'explication de ce phénomène curieux concerne le fait que de la graisse et d'autres solides du lait se déposent à la surface de la céréale, empêchant ainsi l'infiltration du liquide.

Source: PubMed