La viande du futur sera végétalienne, disent les experts

D'ici 2040, la plupart de la "viande" sera fabriquée à partir de ressources alternatives plutôt que d'animaux, selon un rapport du cabinet de conseil AT Kearney.

La conclusion était basée sur des entretiens avec des experts de l'industrie. Selon eux, d'ici 20 ans, 60% de la "viande" consommée sera produite en laboratoire (35%) ou à partir de produits d'origine végétale (25%).

Les viandes de substitution sont aujourd'hui des substituts de viande traditionnels tels que le tofu, le seitan, les champignons ou le jacquier; protéines d'insectes; et des substituts végétaliens, qui utilisent l'hémoglobine pour imiter les sensations et le goût de la chair animale. La viande de laboratoire est une alternative plus récente et plus chère.

En 2018, les recettes du marché des viandes de substitution et des substituts ont atteint 4, 6 milliards de dollars. Ce chiffre devrait augmenter de 20 à 30% au cours des prochaines années, jusqu'à ce que la viande de laboratoire atteigne 35% de la consommation totale. 2040. Les substituts de viande traditionnels ont peu de chances de se développer de manière aussi importante car ils n'ont pas la même saveur et la même texture que la viande animale.

Les avantages ne sont pas seulement pour ceux qui sont déjà végétaliens, car les viandes alternatives sont plus durables que la viande animale. De nos jours, toutefois, le plus gros problème réside dans le prix: aux États-Unis, un hamburger au bœuf coûte environ 80 cents, tandis qu'un burger végétalien coûte plus de 2 $. Au Brésil, ces chiffres sont encore plus disparates, la production de viande végétalienne étant plus faible.

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Cependant, avec le temps, la différence tend à se réduire. La technologie se développera, la production sera plus facile et plus abondante et par conséquent les prix vont baisser.