5 choses que vous ne savez probablement pas sur le sel

Le sel est un condiment si commun que nous ignorons souvent qu'il contient de nombreuses fonctionnalités et fonctionnalités très curieuses. Pour commencer, il a des effets très importants sur le corps humain, car il peut modifier la pression artérielle et même empêcher la formation de goitre dans la thyroïde.

De plus, le sel donne aussi plus de goût aux aliments et, si nécessaire, peut être utilisé pour les conserver plus longtemps sans qu'il soit nécessaire de les réfrigérer. Mais comment ça marche?

1. Ajout d'iode

Depuis 1924, le gouvernement des États-Unis a demandé à Morton Salt Company d'ajouter l'iode au sel vendu aux États-Unis. Cela a été fait parce que, dans certaines régions de ce pays, les gens ne consommaient pas assez d'iode, cet élément n'étant pas présent en grande quantité dans le sol près des Grands Lacs d'Amérique du Nord ou du Nord-Ouest du Pacifique.

Entre autres problèmes, une carence en iode peut causer un goitre thyroïdien, plus connu sous le nom de «chat». En fait, environ 90% des cas de goitre thyroïdien sont dus à un manque d’iode alimentaire et n’ont donc rien de plus naturel que d’ajouter l’élément au sel. L'idée a été copiée de la Suisse, qui a également investi dans la même action.

Heureusement, l'ajout d'iode au sel ne coûte que quelques centimes par an et par personne, ce qui rend le prix du sel presque identique. Peut-être pour cette raison, cette pratique a finalement été adoptée par la plupart des pays, y compris le Brésil.

2. Pourquoi le sel améliore-t-il le goût des aliments?

La salinité est l’un des cinq goûts de base que le langage humain peut détecter. Comme si cela ne suffisait pas, ajouter du sel à la nourriture facilite la libération de certaines molécules dans l’air, ce qui favorise l’arôme des aliments. Et comme nous le savons tous, les arômes jouent un rôle très important dans la perception du goût.

En outre, le sel aide également à supprimer le goût amer. C'est pourquoi, par exemple, cette épice est utilisée pour manger des fruits de raisin. Il peut également être utilisé dans les aliments sucrés ou acides pour équilibrer le goût.

3. Pourquoi le sel augmente-t-il la pression?

L'idée que le sel provoque une pression à la hausse circule dans le monde depuis les années 1960. C'est pourquoi, par exemple, les personnes âgées ou celles qui ont des problèmes cardiaques réduisent leur consommation de cette épice. Cependant, selon Today I Found Out, cette préoccupation n’est guère appuyée.

Certaines études montrent qu’il existe un faible risque que la pression artérielle augmente avec une consommation excessive de sel. Il existe également de nombreuses études qui ne montrent aucun changement de pression et certaines concluent que la réduction du sel peut en réalité augmenter la pression.

L'idée que le sel fait monter la pression provient de la pression osmotique. L'osmose est le mouvement d'un solvant (eau) traversant des membranes semi-perméables (parois cellulaires) dans des zones à faible concentration de substances (sel) vers des zones à forte concentration. Ceci, bien sûr, égalise la concentration des deux côtés de la membrane.

Ainsi, l’histoire selon laquelle le sel augmente la pression provient de l’idée que, en consommant trop de sel, la circulation sanguine reçoit plus de sodium que d’autres parties du corps. Cela provoque l’envoi d’eau de ces zones dans le sang et, par conséquent, l’augmentation du liquide dans les veines et les artères entraîne une augmentation de la pression. En outre, le sel agit également comme un irritant, provoquant la contraction des artères, ce qui entraînerait également une augmentation de la pression.

Mais si cela est largement accepté par les gouvernements et les médecins du monde entier, les études récentes n’appuient pas cette théorie. En 2001, deux études publiées sur le site Web Cochrane Reviews ont conclu qu'après 150 examens cliniques et l'étude de 13 populations, rien n'indique clairement en faveur d'une réduction de la teneur en sodium.

4. Comment le sel conserve-t-il la viande?

Aujourd'hui, tout le monde préfère utiliser le congélateur ou le réfrigérateur pour mieux conserver les steaks ou les morceaux de viande grillée. Cependant, il fut un temps où le sel était utilisé à cette fin et il est encore possible aujourd'hui de trouver certains types de viandes produites de cette manière.

Cette capacité à conserver les aliments est également due à la pression osmotique. En provoquant une perte d'eau dans la viande, le sel élimine l'un des principaux facteurs de la présence de champignons et de bactéries, ce qui prolonge la durée du steak.

5. Détachant

Avez-vous laissé tomber du jus de raisin sur le tapis? Pas de problème: le sel efface les dégâts. Mais soyez rapide. En 5 à 10 minutes, le sel qui était sec au moment où il était projeté et dispersé sur la tache commence à absorber le liquide.

Après 15 minutes, utilisez un aspirateur pour éliminer le sel, mais veillez à ne pas le frotter sur la surface. Si la tache persiste, répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle soit complètement partie ou jusqu'à ce que le sel n'ait plus de liquide à absorber.